食用菌的营养价值与食疗作用

        日期:2013年11月19日 10:30
          食用菌具有风味独特,营养丰富,味道鲜美,被人们赞誉为“植物性食品顶峰”自古以来,列为皇室贡品,宫廷佳肴。它含有高蛋白、低脂肪、纤维素有防 病抗病的特点,并含有人体必需氨基酸,矿物质、维生素和多糖等营养成份。并含有一般蔬菜缺乏的亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸等8种人体必需的氨基酸。
          它具有四大医疗保健功能:(1)能降低胆固醇;(2)增强免疫功能;(3)抑制肿瘤;(4)有抗衰老功能作用。大部分菇类的多糖、蛋白质,比一般蔬菜、果品多。如鲜蘑菇的蛋白质含量为8.5%,而白萝卜只有0.6%,大白菜1.1%,2公斤鲜蘑菇可与1公斤牛肉营养价值相同,而低脂肪为2%,只及猪肉的1/16。
          菇类还含有大量的碳水化合物,纤维素,而且糖类物质齐全,富含多种维生素,一个人每天吃100克鲜菇可满足维生素的需要,即可得到0.58克核黄素,0.52毫克烟咸酸,0 17毫克硫胺素等。因此,老年人常吃蘑菇就能增强机体抵抗力,起到防病保健益寿延年的功能。50岁以上的老人如果蛋白质供应不足,会出现脱发指甲断裂、肌肉松驰、皮肤皱纹增多,常吃香菇等菇类就可精神焕发。老年人每日钙的需要量为800毫克,铁为10毫克以上,食用菌中菇耳类的维生素d含量大,每天能吃200克就可满足钙的需要,防止骨质疏松和对神经有镇静作用。对患有前列腺肥大、糖尿病、肝炎、胃病等病症人,常吃些菇类,都有较好的疗效和预防作用。   
        人的衰老是自然规律,如果平时多吃食用菌类营养保健食品,完全可以减缓衰老速度,起到延年益寿的效果。 古语说『不治已病治未病……』『安身之本,必资于食……』。   什么食品能起到这样的作用呢?
          在许多可食用的天然生物中,我们推荐食用菌。它既有优质食品的营养作用,又具有一定的药物治疗效力。现代科学研究已经证明,食用菌对人体有修复细胞损伤,提高机体生命力,提高免疫力的功能,抑制肿瘤、降血脂、改善血液循环、抗辐射、抗有害药物对机体的伤害、消除亚健康、促进慢性病康复等作用。
          因此,世界卫生组织便将食用菌定为机能性食品,它能起到药食同用的双重作用己被世办所公认。
          所以,经常食用蘑菇类食品,注意调养,协调机体平衡,将使您步入真正的健康之路! 香菇 是四季可食的美味佳肴,含蛋白质、脂肪、 丰富的氨基酸、香菇多糖和维生素B1、B2、D等,有理气化痰、防病强身、防止肝硬化、血管硬化,降血压、 抗病毒、抗癌等多种营养保健功效。 杏鲍菇 质地脆嫩、营养丰富、风味可口、高蛋白、低脂肪、含多种氨基酸、是侧耳属中风味最好的使用菌。其子实体中富含寡糖,有改善胃肠功能和美容的效果,还含有利尿、健脾胃助消化的酶类,有强身、自补、增强免疫力的功能。 舞茸 又名灰树花,是一种珍惜的食药用菌,不仅营养丰富,而且对人体也有很好的医疗保健功效,其富含有机硒,可作为补硒食品。若长期使用几乎可防止一切癌变,还可抑制高血压和肥胖症,预防动脉硬化。其中含有大量的活性物质,能促使肝功能增强,改善脂肪代谢,并具有抑制或改善艾滋病相关症状的功效。 金针菇 既是一种美味食品,又是较好的保健食品。金针菇菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口。其含锌量非常高,有促进儿童智力增长的作用。其内所含的一种物质还有降低胆固醇、预防高血压及心血管疾病和抗癌作用。 真姬菇 味道鲜、肉质佳,还具有独特的蟹香尾,其蛋白质中氨基酸种类齐全,包括8种人体必须的氨基酸,还有数种多糖体,其子实体的热水和有机溶剂提取物有清除人体自由基的作用,这以为着常食真绩菇有抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的功效。 松茸 营养丰富,含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等有效成分。其丰富的蘑菇多糖,有抗癌效用。被视为使用菌中的珍玉,有强身,益脾胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。

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